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舌尖上的黔东南

  来到黔东南,你会被它的好山好水所震撼;走进黔东南,你会因为它的美食而停下匆忙的脚步,只想停留在这美丽又多彩的地方。说到美食,一定要来黔东南品尝一下当地的特色美食,因为会让你情不自禁的爱上这美丽的地方。常言说除油盐无贵味,历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味。黔东中地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。因此,每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉坛不下,莱不烂等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。形成了具有鲜明个性的酸食文化


  黔东南的风味食物有凯里酸汤鱼、侗乡腌鱼、镇远道菜、下司狗肉、香茅草烧鱼、侗家油茶、社饭、从江香猪、三穗麻鸭、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊瘪、牛瘪等

下面,小编给推荐几样最具地方特色的美食。

酸汤鱼

  黔东南酸汤鱼已有数干年历史,是当地美食的代表作,酸汤是一种以生物培养的酸水,酸汤也分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。红汤则是用小的红番茄加盐腌制而成。煮鱼时先将酸水倒入铁锅,投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加大火侯,炖到滚开放入鱼块即成。汤含有丰富的天然酵母菌,谷类氨基酸,几乎不含油脂,是相当健康有营养的美味。其酸远胜于醋,更醇香于醋,而没有醋的挫牙涩口;还有其最大的特点是即使煮到干,锅也决不会糊底。




侗家腌鱼

  腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼,是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发,博得各方宾客的赞扬。

制作特点是将鱼捉来后用清水养数日,使鱼肚泥沙吐净,然后将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒,米酒浸两三夜,将鱼取出,盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮
甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚,外面也均匀抹拌,放入木桶或坛子,桶坛底层先垫糯糟,再放鱼,一层鱼一层糯糟,依次放满,以糯糟覆盖,腌完即用姜杆或
楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以
食用。



三穗麻鸭

三穗麻鸭——是我国地方优良畜禽品种之一,与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭。三穗鸭具有成熟早、产蛋多、胆固醇低及肉质细嫩鲜香等特性。三穗县海拔较高,自然条件优越,有沟溪178条,水质无污染,加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富,为三穗鸭提供了丰富的食物保证。三穗鸭有很多种吃法,如啤酒鸭、血酱鸭、麻辣炸鸭、黄焖炖鸭、烤鸭、板鸭、煌烧鸭等,三穗麻鸭宴最具特色的就算全鸭宴了。全鸭宴的做法十分讲究,要选择黑褐色、墨绿色小斑点羽毛的鸭子,这种鸭子的绒毛有两层,一层较粗,一层较细,这极细的一层绒毛,一般的鸭子是没有的,这种鸭子不仅鲜香细嫩,既酥且脆又离骨,这就是三穗麻鸭的可贵之处。



台江香猪

  从江香猪,是我国珍贵的微型地方猪种,仅产于贵州省从江县月亮山区。1980年被列入中国八大地方猪种之一; 1993年被国家农业部列为国家二级保护畜种, 1999年荣获中国国际农业博览会名特优产品称号,2000年农业部130号公告将其列入《国家级畜禽品种资源保护名录》;2004年获国家质监总局原产地注册。1995年在北京首届百家中国特产之乡命名暨宣传活动大会上,从江县被命名为中国香猪之乡!香猪特点概括为一小、二香、三纯、四净四大特点。




  来到黔东南,你会被它的好山好水所震撼;走进黔东南,你会因为它的美食而停下匆忙的脚步,只想停留在这美丽又多彩的地方。